Ingrédients:

2 lbs de lambis (conques)
1 lime
1 citron
3 cuillères à table d’huile d’olive
2 cuillères à thé de vinaigre
2 grosses tomates coupées en dés
1 échalote
2 gousses d’ail émincées
1 oignon moyen coupé en dés
2 cuillères à thé de margarine
4 tasses d’eau
huile d’olive
piment fort au gout
sel et poivre au gout
1 cuillère à table de pâte de tomates

Instructions:

Laver les lambis avec la lime et le citron. Rincer à l’eau bouillante et conserver les parties rosées. Amincir
les morceaux trop épais. Les ramollir en les martelant. Déposer les morceaux de lambis dans une
casserole remplie de 4 tasses d’eau. Cuire au moins deux heures à feu doux ou jusqu'à tendreté. Écumer
et conserver le bouillon.

Dans un poêlon, faire roussir les lambis dans l’huile, le beurre et quelques gouttes de jus de lime.
Ajouter l’oignon, l’échalote, l’ail, le sel, le poivre, les tomates, la pâte de tomates, le piment fort et le
vinaigre. Ajouter 2 tasses de bouillon et mijoter quelques minutes. Saler et poivrer au gout.

Servir avec du riz à pois rouges.