Ingrédients:

2 tasses chair de homard cuite
1 tasse vin blanc sec
2 cuillères à table margarine
1 petit oignon coupé en dés
1 / 2 Tasse céleri coupé en dés
1 tasse carottes coupées en dés
1 feuille de Laurier
3 cuillères à table farine
2 cuillères à table pâte de tomate
1 tasse lait
1 tasse crème
1 tasse bouillon de poulet
Pincée de thym
Pincée le basilic
Pincée le persil
Sel et poivre, au goût
Tabasco, au goût

Instructions:

Faire tremper la chair de homard dans le vin blanc. Couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure.

Dans une grande casserole, sur feu doux, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte, et le laurier. Remuer et laisser cuire jusqu'à ce que l'oignon soit doré et que les légumes deviennent tendres.

Ajouter la pâte de tomate et laisser cuire pendant quelques minutes de plus. Ajouter la farine, le thym, le basilic et le persil et cuire pendant deux à trois minutes, en remuant continuellement.

Tout en fouettant, ajouter le lait, la crème et le bouillon et porter à ébullition. Laissez bouillir pendant environ 1 minute, en fouettant constamment. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que légèrement réduit, environ 30 minutes.

Verser dans un mélangeur et mélanger la soupe jusqu'à consistance lisse.

Porter de nouveau à la casserole. Ajouter le Tabasco, sel et poivre, le homard réservé avec son vin et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Servir chaud avec une touche de crème sure sur le dessus et du persil frais haché.