Ingrédients:

2 grosses patates douces
3 tasses carottes, râpées
1/2 tasse huile végétale
2 tasses farine tout usage
1 tasse sucre brun
4 oeufs
2 cuillères à thé essence de vanille
2 cuillères à thé poudre à pate
2 cuillères à thé bicarbonate de soude
1 cuillère à thé muscade
1 bâton de cannelle
2 anises étoilées
1 tasse noix (pacanes ou noisettes)
1 tasse raisins secs

Instructions:
Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Faire bouillir les patates avec le bâton de cannelle et les anises étoilées. Bouillir jusqu'à ce que la pelure puisse s’enlever facilement. Réduire les patates douces en purée et réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la muscade.

Dans un autre bol, battre les oeufs, l'huile, le sucre la puree de patates douces et l’essence de vanille pendant une minute. Ajouter les ingrédients secs et battre pour 2 autres minutes.

Ajouter les carottes, noix et raisins secs et brasser doucement à l'aide d'une cuillère de bois ou d'une spatule.

Verser le mélange dans un moule à gâteau rectangulaire graissé.

Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Laisser refroidir, puis démouler.