Ingrédients:

1 tasse lentilles brunes
1 giraumon
½ lb lard fumé
1 gros oignon
5 gousses d’ail
2 feuilles de Laurier
1 bouquet de thym frais
1 bouquet de persil frais
3 clous de girofle
Sel, Poivre, au goût
Poivre de Cayenne, au goût
Jus d’un citron

Instructions:
Couper le giraumon en 2, vider et badigeonner d’huile. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire 20 minutes au four à 350 F. Cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau bouillante pendant 20 minutes.

Faire revenir le lard fumé dans un peu d’huile. Ajouter l’oignon, haché finement. Quand les oignons ont caramélisé, ajouter l’ail, les feuilles de Laurier, le thym, le persil, laisser revenir le tout quelques minutes.

À la sortie du four, détacher la chair du giraumon à la cuillère et l’incorporer aux épices, ainsi que les lentilles cuites dans leur liquide. Ajouter les clous de girofle. Laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une purée plus ou moins lisse.

Assaisonner au goût, puis arroser du jus de citron.

Servir chaud sur du riz blanc.