Huevos Rellenos receta

Ingredientes:

1 docena de huevos duros, pelados
4 remolachas medianas
1 taza de vinagre de manzana
1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
Jugo de 2 limones recién exprimidos
1/2 taza de mayonesa
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de albahaca finamente picada
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
Sal y pimienta, al gusto.
Tocino picado para decorar
Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

Corta las hojas y raíces de la remolacha y luego lávala bien. En un caldero poner las remolachas cubiertas con agua fría. Llevar a ebullición y continuar cocinando durante 30 a 40 minutos o hasta que las remolachas estén muy tiernas. Una vez cocidas, reserva el agua (asegúrate de que queden al menos 2 tazas, de lo contrario agrega agua para hacer 2 tazas) y deja que las remolachas se enfríen para soltar la piel.

Cortar las remolachas en una licuadora y agregar el agua de cocción.
Mezclar durante 2 minutos. Agrega el vinagre de manzana, el jengibre y el jugo de limón. Mezcla por unos minutos más, hasta obtener una mezcla homogénea.

En una olla grande, sumerja los huevos duros en la mezcla de jugo de remolacha. Coloque el frasco en el refrigerador durante al menos 3 horas, 6 horas para obtener resultados óptimos. También se pueden guardar en el frigorífico durante la noche. Cuanto más tiempo se dejen en el jugo, más rosados se volverán.

Una vez que los huevos estén teñidos del color deseado, retíralos del jugo de remolacha y colócalos en una bandeja forrada con toallas de papel para absorber el exceso de líquido.

Corta los huevos por la mitad a lo largo. Retiramos con cuidado las yemas y las ponemos en un bol. Coloque las mitades de huevo en una fuente grande para servir.

Agrega mayonesa, aceite de oliva, albahaca y cebolla en polvo a las yemas de huevo. Sal y pimienta. Mezclar hasta que quede suave. Transfiera a una manga pastelera provista de boquilla.

Cubra las claras con la mezcla y luego espolvoree con tocino y perejil.

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