Ingredientes:

3 libras de carne de cabra
10 dientes de ajo
tomillo
Perejil
1 cebolla verde
1 naranja agria
2 tazas + 2 cucharadas de vinagre
1 lima
Sal al gusto
Clavos de olor
2 cubitos de caldo de pollo
2 pimientos Habaneros

Instrucciones:

Remoje la carne de cabra en 2 tazas de vinagre blanco y sal deje de la noche a la mañana.

Al día siguiente, limpie bien la carne con el limón y luego con 1 naranja agria (exprima el jugo en un recipiente separado antes de la limpieza y reserve).

Frote vigorosamente la carne. Este paso es importante porque va a ayudar a enmascarar el olor pesado de la cabra.

Mientras tanto, hierva un poco de agua con sal. Una vez que el agua ha llegado a ebullición (y que haya terminado la limpieza de la cabra), viértala sobre la carne de cabra limpia.

Deje reposar durante 5 minutos. Retire la carne del agua caliente y ponga en una olla profunda. Llene con agua.

Añada los dientes de ajo, el ramillete aromático (el tomillo, el perejil de hoja plana, la cebolla verde ... todos atados juntos), los pimientos habaneros, el clavo de olor, la sal, los cubos de caldo de pollo, el jugo de naranja agria y 2 cucharadas de vinagre.

Hierva la carne durante una hora o hasta que esté tierna. Mientras que la carne está hirviendo, pruebe el caldo. Debería ser sabroso y ligeramente ácido. Una vez que la carne esté completamente cocido, retire del líquido (se puede reservar un poco del líquido para hacer una salsa).

Fría la carne de cabra a fuego medio en un poco de aceite de aceite de semilla de uva o vegetal. Sirva caliente.

Cortesía de manjemanje.com

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