Ingrédients:

1 bulbe d'ail entier
Huile d'olive
4 oignons espagnols émincés
1/2 tasse de beurre
1 cuillère à thé farine de maïs
6 tasses de bouillon de légumes
1/2 baguette de pain
1/2 cuillère à thé feuilles de basilic frit
1/2 cuillère à thé poivre de Cayenne
2 cuillères à table ail émincé
1 cuillère à table de poivre noir
2 1/2 cuillères à table de paprika
2 1/2 cuillères à table origan séché
2 1/2 cuillères à table thym séché
1 tasse de fromage râpé cheddar blanc
1 tasse de fromage râpé cheddar jaune

Instructions:
Préchauffer le four à 400 ° F.
Peler les couches externes de la peau de bulbe d’ail, laissant les gousses intactes. Avec un couteau couper 1/4 à 1/ 2 pouce de la tête en exposant les gousses d’ail. Placer le bulbe de l'ail dans un petit plat allant au four. Verser quelques cuillères à thé d'huile d'olive dessus, assurez-vous que l’ail soit entièrement enrobé. Couvrir de papier d’aluminium. Cuire au four à 400 ° F pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que les gousses se soient molles.

Laisser l'ail refroidir suffisamment pour que vous puissiez le toucher sans vous brûler. Utiliser un petit couteau pour couper défaire la peau autour de chaque gousse d’ail. Presser les gousses d'ail rôties et les écraser avec une fourchette jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse.

Faire fondre le beurre dans une grande marmite. Ajouter les oignons. Faire suer pendant 1 heure, à découvert, à feu très doux. Incorporer la pâte d'ail et la farine de maïs.

Ajouter le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire 20 minutes de plus.

Dans un bol, mélanger les épices et les herbes (basilic, le poivre de Cayenne, l'ail émincé, le poivre, le paprika, l'origan et le thym). Sur une planche à découper, couper la baguette de pain en tranches fines. Mélanger les tranches de pain au mélange d'épices et les déposer sur une plaque à biscuits et les faire sécher au four pendant environ 20 minutes.

Écumer la surface de la soupe pour avoir un liquide clair. Verser la soupe dans des bols individuels, puis placer 2 ou 3 tranches de pain dans chacun des bols. Saupoudrer de fromage râpé généreusement sur la soupe. Griller au moins 10 minutes et servir chaud.