Riche et facile à cuisiner, ce plat authentique de potage de poissons divers parfumés de giraumon et d’oseille nous vient du sud de Port-au-Prince, en Haïti.

Potage de poissons

Ingrédients:

2 lbs de poissons variés (thon, saumon, lotte, dorade, etc.)
jus de 4 limes
sel, poivre, au goût
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
3 oignons rouges hachés grossièrement
2 tomates, en dés
1 cuillère à thé de poivre de Cayenne
3 cuillères à table d’huile d’olive
6 tasses d’eau
4 pommes de terre, en dés
2 carottes, en morceaux
1 poireau, haché
1 giraumon, en morceaux
1 branche de cèleri, haché
1 navet, en dés
1 échalote, hachée finement
1 branche d’oseille
1/2 tasse de fromage râpé

Instructions:
Laver les poissons, enlever les arêtes, laisser mariner dans le jus de lime avec du sel, du poivre, l’ail, l’oseille, le bouquet garni et une demi tasse d’eau, pendant 2 heures.

Dans l’huile, faire revenir les oignons et les tomates dans une grosse casserole. Ajouter le poireau et remuer. Incorporer les poissons ainsi que le reste de l’eau.

Ajouter les légumes et ajuster l’assaisonnement au goût. Faire cuire 45 minutes. Retirer du feu, puis passer au mélangeur. Servir chaud, saupoudré de fromage râpé.

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