Un plat originaire d'Haïti fait avec des viandes comme le bœuf, la chèvre ou du porc avec du chou et des aubergines, mais aussi des crabes. Il est généralement servi avec des céréales comme le riz ou Mayi Moulin (farine de mais).

Légumes, aubergine et boeuf

Ingrédients:

½ chou en lanières
2 carottes coupées en morceaux
2 aubergines pelées et coupées en tranches
2 lb de boeuf en cubes
2 tasses d’eau
1 cuillère à table de vinaigre
½ tasse d’huile d’olive
Sel et Poivre
1 oignon émincé
1 cuillère à table de pâte de tomates
Tabasco
1 gousse d’ail émincée
3 clous de girofle
Quelques branches de persil hachées finement

Instructions:

Faire mariner la viande.*

Dans une large casserole, verser l’huile et faire revenir la viande. Ajouter le chou, les carottes, l’aubergine et l’eau. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 25 minutes.

Découvrir et transférer les tranches d’aubergine au mélangeur pour les réduire en purée. Mettre la purée d’aubergine dans la casserole.

Ajouter le vinaigre, l’ail, l’oignon, le sel, le poivre, la pâte de tomates le persil, le Tabasco au gout et les clous de girofle.

Laisser mijoter 20 minutes et servir sur du riz blanc.

* voir la recette de Marinade pour viande

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