Ingrédients:

1 lb de cube de boeuf
1 lb de jarret de boeuf
½ lb de lard salé
1 ½ tasse de rigatoni
1 giraumon épluché et coupé (ou 2 lb surgelé)
1 petit chou effeuillé
3 grosses pommes de terre coupées en dés
1 branche de céleri hachée grossièrement
1 oignon coupé en rondelles
1 navet coupé en dés
1 litre de bouillon de boeuf
3 carottes coupées en rondelles
1 poireau tranché
2 clous de girofle
Sel et poivre au gout
1 cuillère à table de vinaigre blanc
1 cuillère à table d’huile d’olive
Poivre de cayenne au gout
1 lime
1 cuillère à table de beurre

Instructions:

Laver la viande avec la lime et de l’eau. Dans une grande casserole, faire bouillir les jarrets et cubes boeuf et le lard jusqu'à ce que chaque morceau soit tendre. Ajouter le giraumon. Lorsque le giraumon est cuit, le réduire en purée et remettre dans la casserole.

Ajouter les légumes, le poivre, le sel, le poivre de Cayenne au gout, des clous de girofle et les rigatoni. Verser le bouillon de boeuf en recouvrant le tout. Cuire jusqu'à tendreté des rigatoni et des légumes.

Additionner d’huile, du vinaigre et du beurre. Mijoter 20 minutes a feu moyen.

Servir accompagnée de pains baguette.