recette de Houmous Créole

Ingrédients:

1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
Eau froide
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de curcuma
1/2 cuillère à thé de gingembre frais râpé
1/2 cuillère à thé de piment de la Jamaïque
2 gousses d'ail
1/2 tasse de tahini*
3 gros glaçons d’eau
3 cuillères à table de jus de citron, fraichement pressé
Sel et poivre, au goût
Huile d'olive extra vierge pour servir
Paprika pour servir
Persil frais haché pour servir

Instructions:

Dans un chaudron, mettre les pois chiches rincés et égouttés. Couvrir d'eau froide jusqu'à 5 cm (2 po) au-dessus des pois chiches. Ajouter le bicarbonate de soude.

Amener à ébullition et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pois chiches soient très tendres. Laisser refroidir une heure avant de les frotter avec les doigts pour détacher la peau qui flottera facilement à la surface de l'eau.

Écumer la peau de l'eau avec une écumoire et la jeter.

Égouttez et séchez les pois chiches aussi soigneusement que possible. Transférer les pois chiches dans un robot culinaire ou un mélangeur et les mixer jusqu'à obtenir une texture fine, semblable à de la chapelure, en raclant les bords si nécessaire, pendant environ 30 secondes au total.

Ajouter l'ail, le curcuma, le gingembre, le piment de la Jamaïque, le tahini, les
glaçons, le jus de citron, le sel et le poivre. Réduire le tout en une purée lisse, pendant à peu près 5 minutes. Racler les parois à quelques reprises.
Transverser dans un plat de service. Parsemer de persil et arroser d'un filet d'huile d'olive. Saupoudrer de paprika.

* Le tahini est fait de graines de sésame grillées réduites en une consistance
crémeuse, presque liquide. Il y en a à l’épicerie dans l’allée avec les beurres de noix.