Descripción
Una interpretación audaz de un plato emblemático del Líbano. Con el equilibrio perfecto entre sabor y dulzura, esta variación picante del hummus tradicional promete deleitar a todos los comensales, desde los amantes de las emociones fuertes hasta los paladares más delicados.
Descripción
Hummus Criollo
Ingredientes:
1 lata (19 oz) de garbanzos, enjuagados y escurridos
Agua fría
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
2 dientes de ajo
1/2 taza de tahini*
3 cubitos de hielo grandes de agua
3 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido
Sal y pimienta, al gusto.
Aceite de oliva virgen extra para servir
Pimentón para servir
Perejil fresco picado para servir
Instrucciones:
En un caldero poner los garbanzos enjuagados y escurridos. Cubrir con agua fría hasta 5 cm (2 pulgadas) por encima de los garbanzos. Agrega el bicarbonato de sodio.
Llevar a ebullición y continuar cocinando de 15 a 20 minutos o hasta que los garbanzos estén muy tiernos. Déjalas enfriar durante una hora antes de frotarlas con los dedos para soltar la piel, que flotará fácilmente en la superficie del agua.
Retire la piel del agua con una espumadera y deséchela.
Escurrir y secar los garbanzos lo más bien posible. Transfiera los garbanzos a un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta obtener una textura fina similar a la del pan rallado, raspando los bordes si es necesario, aproximadamente 30 segundos en total.
Agrega el ajo, la cúrcuma, el jengibre, la pimienta de Jamaica, el tahini, los cubitos de hielo, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Reducir todo hasta obtener un puré suave, durante unos 5 minutos. Raspe los lados unas cuantas veces.
Transfiera a una fuente para servir. Espolvorea con perejil y rocía con aceite de oliva. Espolvorea con pimentón.
*El tahini se elabora a partir de semillas de sésamo tostadas reducidas a una consistencia cremosa, casi líquida. Hay algunos en el supermercado, en el pasillo con mantequillas de nueces.
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