Le sauce pois (sos pwa), d’origine créole est une sauce de haricots fabriqués à partir de l’un des nombreux types de haricots. Le type d’haricot utilisé déterminera la couleur et son onctuosité.

Sauce Pois

Ingrédients:

3 tasses d’haricots secs
8 tasses d’eau
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de poivre
3 clous de girofle
2 gousses d’ail émincées
5 cuillères à table d’huile d’olive
1 branche de persil frais hachée
1 échalote
1 cuillère à table de beurre
lard salé en dés, au gout
piment fort au gout

Instructions:

Laver les haricots. Les mettre dans une casserole remplie d’eau. Cuire environ 1h30. Lorsqu’ils sont bien tendres (au point de devenir de la bouillie), éteindre le feu.

Enlever les ¾ des haricots et garder le reste dans l’eau de cuisson. Passer les ¾ dans un mélangeur pour les redire en purée. Ajouter 4 tasses d’eau tiède à la purée. Bien brasser et passer à la passoire. Ajouter le liquide à l’eau de cuisson et jeter les résidus des haricots.

Rallumer le feu, et ajouter le sel, le poivre, les clous de girofle, l’ail, le persil, ainsi que des dombreuils et le piment fort.

Dans un poêlon, chauffer 3 cuillères à table d’huile, ajouter le lard et l’échalote. Laisser blondir 5 minutes et verser le tout dans les haricots. Diminuer le feu, laisser mijoter environ 45 minutes.

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