Cette sauce béarnaise est une sauce émulsionnée chaude à base de mayonnaise et de piment, servie pour relever les viandes.

Sauce béarnaise créole

Ingrédients:

1 cuillère à table jus de citron
1 oignon, émincé
1 branche d’estragon hachée finement
½ tasse de mayonnaise
½ tasse de lait
1 cuillère à thé piment de cayenne moulu
Sel et poivre au gout

Instructions:

Dans une petite casserole, à feu moyen, mélanger le jus de citron, l’oignon et l’estragon. Laisser mijoter pendant 2 minutes. Réduire à feu doux et incorporer la mayonnaise, le lait, le piment de cayenne, le sel et le poivre. Fouetter jusqu'à l’obtention d’une texture lisse et homogène.

Chauffer en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud (ne pas porter à ébullition).

Servir chaud afin de relever la viande.

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