Le caviar d'aubergines est la seule préparation végétale pouvant porter la dénomination de caviar. Servi froid accompagné de craquelins ou de biscuits secs, c'est une entrée qui se complète bien avec un vin rosé ou un vin blanc.

Caviar d'aubergine

Ingrédients:

3 aubergines
1 gousse d'ail
1 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre
1 citron pressé

Instructions:

Griller les aubergines entières à feu vif dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce que la peau noircisse. Éplucher et réduire l'aubergine en purée avec la gousse d'ail.

Verser doucement l'huile d'olive sur la purée d'aubergine en fouettant constamment comme pour monter une mayonnaise. Assaisonner au goût et incorporer le jus du citron pressé.

Servir avec des craquelins.

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