Le calalou est largement répandu à travers les Antilles comme en Haïti à Trinidad et est typiquement issu des Caraïbes, créé par les esclaves africains en utilisant les idées des peuples autochtones en combinant des plantes africaines et des plantes indigène.

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Calalous

Ingrédients:

3 tasses de Okra (calalous)
1 lb de boeuf en cubes
1 gros oignon haché
3 échalotes coupées finement
1 gousse d’ail émincée
Sel, au gout
2 tasses d’eau
1 cuiller à table de vinaigre
½ tasse d’huile
1 piment fort en entier
2 branches de thym
3 clous de girofle

Instructions:

Faire mariner la viande.*

Chauffer l’huile dans un poêlon, cuire la viande de boeuf afin de bien dorer la viande.

Ajouter les calalous à la viande et frire une dizaine de minutes. Ajouter l’oignon, les échalotes, l’ail, le sel, le vinaigre, l’huile, l’eau, le piment fort, le thym et les clous de girofle.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Servir sur du riz blanc.

* voir la recette de Marinade pour viande

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