Ingredientes:

2 libras de pechuga de pollo
1 lima (para limpiar la pechuga de pollo)
1 cucharada de vinagre blanco
1 cebolla mediana
2 pimientos
3 tomates enteros
4 dientes de ajo
2 cucharadas de curry en polvo
2 cucharadas de Epise de Haití
1 cucharada de perejil fresco picado
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de Ghi
2 cucharadas de aceite de maní
1 cucharadita de adobo
1 cucharadita de sal
1 taza de agua

Instrucciones:

Limpie la pechuga de pollo con el limón, luego enjuague. Deje marinar la pechuga de pollo en el Epise con 1 cucharadita de sal, y con vinagre durante al menos 2 horas.

Corte el pollo en tiras. En una sartén honda, añada 2 cucharadas de ghi y 2 cucharadas de aceite de maní. Una vez que la manteca se haya derretido, agregue las tiras de pollo a la olla. Cocine el pollo durante 5-7 minutos hasta que se cocine (no cocinar demasiado la pechuga de pollo).

Retire el pollo de la olla y deje de lado.

En la misma olla, agregue los tomates en cuartos (sin semillas), el pimiento en tiras, el ajo machacado, y las cebollas en rodajas. Sazone ligeramente con el adobo (aproximadamente 1 cucharadita).

Cocine las verduras durante 5 minutos, hasta que se ablanden.

Añada el curry en polvo, la pasta de tomate y el perejil picado. Añada 1 taza de agua, mezcle bien (hasta que la pasta de tomate esté bien integrada), tape y cocine durante 10 minutos.

Agregue el pollo a la olla; mezcle con todos los ingredientes. Tape y deje cocer a fuego lento durante 15 minutos. Pruebe y sazone con el adobo al gusto.

Sirva sobre arroz blanco o con vegetales.

cortesía manjemanje.com

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