Descripción
Esta es una receta tradicional haitiana que se hace con la caracola, un maravilloso y delicioso marisco, pero tan difícil de encontrar fuera del Caribe.
Ingredientes:
2 libras de lambis (caracola)
1 lima
1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de vinagre
2 tomates grandes, cortados en cubitos
1 chalote
2 dientes de ajo, picados
1 cebolla mediana, cortada en cubitos
2 cucharaditas de margarina
4 tazas de agua
aceite de oliva
pimiento picante al gusto
sal, pimienta negro al gusto
1 cucharada de pasta de tomate
Instrucciones:
Lave la caracola con lima y limón. Enjuague con agua hirviendo para mantenerla de color rosa.
Corte en trozos más pequeños los que se vean demasiado gruesos. Suavice a golpe de martillo. Ponga los pedazos de caracola en una olla con 4 tazas de agua.
Cocine al menos dos horas en punto bajo o hasta que estén tiernas. Quítele la espuma y el caldo.
En una sartén, dore la concha en aceite, margarina y unas gotas de jugo de limón. Agregue la cebolla, cebolleta, ajo, sal, pimienta, tomates, pasta de tomate, pimiento picante y vinagre.
Añada 2 tazas de caldo y cocine a fuego lento unos minutos. Sal y pimienta al gusto.
Sirva con arroz con frijoles rojos.
