Pilon et Mortier

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Un des outils les plus indispensables, d'après moi, dans une cuisine est un pilon et mortier. Les pilons et mortiers sont utilisés en cuisine pour écraser, broyer et mélanger les matières solides (par trituration). Ils peuvent être faits en porcelaine, grès, marbre, pierre volcanique, verre, bois, bambou, laiton, acier inoxydable, métal, ou autres. Le pilon est le morceau long dont on utilise l'extrémité pour le concassage et le broyage. Le mortier est le bol où l'on met les ingrédients. Mon premier jeu de pilon et mortier était fait de marbre. Je l'ai beaucoup utilisé pour faire des boissons, cocktails et martinis. Aujourd'hui, je l'utilise en cuisine pour moudre des épices pour la marinade de la viande et du poisson, ainsi que préparer le guacamole ou le pesto. La meilleure façon d'utiliser le pilon et mortier est de tourner le pilon en mouvements circulaires à l'intérieur du mortier, de faire un mouvement de va-et-vient avec un peu de pression. Ce procédé de broyage libère les huiles et les saveurs de chacun des ingrédients. Cet ancien mélangeur manuel remonte à des milliers d'années. Il était répandu dans le monde et à travers les cultures utilisant le matériel indigène aux régions où il a été découvert par des archéologues à travers les temps. Des peintures italiennes du 15e siècle montrent des pilons et mortiers utilisés par les apothicaires. Le Molcajete est la version mexicaine du pilon et mortier et remonte à la période préhistorique mexicaine dans la vallée de Tehuacán, dès la découverte du maïs, il y a 6 000 ans. Un bon truc pour bien nettoyer le mortier est de broyer du riz non cuit après avoir rincé le mortier à l'eau bouillante. Vous devez répéter cette opération à plusieurs reprises jusqu'à ce que le riz soit complètement blanc. Kreyol Cuisine vous donne la possibilité de gagner un pilon et mortier en bois.

Tout ce que vous devez faire pour participer au tirage est soit de laisser un commentaire sur une recette, ou comme Aimer la page ou comme n'importe quelle recette sur Facebook ou finalement envoyer une recette, qui n'est pas encore publiée sur le site, avec une photo. En fait, vous pouvez participer autant de fois que vous voulez, cela vous donnera plus de chances de gagner. Il est possible de participer jusqu'au 29 février 2012. Le tirage aura lieu le 2 mars 2012 à 9h PM, GMT via random.org.




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