Le Riz


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Aliment de base pour la majorité de la population mondiale. Le riz occupe une place centrale dans l’alimentation des cultures créoles et antillaises. Un produit traditionnel en Afrique, sa culture s’est répartie à travers la planète avec les expéditions de colonisation dès le 15e siècle.

Il existe 3 types de grains: riz à grain long, riz à grain moyen, riz à grain court ou à grain rond. Le riz a grain long est léger, non collant et se sépare facilement. On y retrouve le riz basmati, le riz de jasmin et le riz Ferrini. Les riz a grain moyen et court sont les riz Arborio, Carnaroli, Vialone et Nano. Pour ma part, je préfère utiliser le riz jasmin. Son parfum donne un gout beaucoup plus savoureux. La cuisson du riz varie d’une culture à une autre.

Mis à part le riz blanc, qui commande une cuisson plus ou moins uniforme, les versions des régions créoles, antillaises ou Cajun dépendent des ingrédients qui y sont intégrés. Le riz entre dans la composition de plusieurs plats, des entrées aux desserts, et principalement comme plat principal. Il peut être servi en accompagnement, en plat unique ou transformé.

Consultez notre section riz pour découvrir les différentes recettes de riz du monde créole.




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